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혼합분유 - 초콜릿 제조용 (Milk powder preparation for chocolate)
작성자 최고관리자  작성일17-11-20 09:33  조회88회  댓글0건 

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초콜릿 제품에는 카카오의 관능 특성상 강한 밀크 맛을 보유한 분유가 요구됩니다.
맛이 풍부하고 고소한 분유 제조를 위해서는 버터크림 맛을 극대화시킬 수 있는 롤러건조방식(Hatmaker roller drying)을 사용해야 합니다.

롤러건조방식으로 제조된 분유는 입자가 후레이크(flakes)형태이며 유리지방(free fat) 함량이 높아 우유의 깊고 풍부한 맛을 제공합니다.

롤러방식으로 건조된 분유의 장점은 다음과 같습니다.

 ◈ 연중 일정한 맛과 향을 유지
 ◈ 미생물학적 화학적으로 안정한 품질생산
 ◈ 높은 유리지방으로 풍부한 맛을 제공

초고온 건조공정으로 만들어진 후레이크형 입자와 유리지방(free fat)은 케익 데코레이션에 매우 유리합니다.
혼합되는 원료는 액상으로 균일하게 섞여 최종제품의 품질이 매우 균일하게 됩니다.

롤러방식으로 건조된 분유는 Lindt, Ulker, Barry Callebaut, Cadbury, Natra 등 유명 초콜릿 제조업체에서 사용하고 있습니다.


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